Part 406

    今年的节，是在一月二十二这一天。

    除夕还恰逢是个大寒的节气，这样的偶遇，早在1966年也是如此。

    薛研的饭馆里，张灯结彩，人声鼎沸，十分闹。

    但里面的人，都不是别人，正是薛德珠和万慧来一家人。

    薛研领着两个未回家过年的年轻人，忙里忙外的办了这一桌丰盛的年夜饭。

    依据年年薛家的习惯，应着当地的习俗，有六样饭菜是必不可少的。

    其中一道叫杀猪菜，也叫酸菜白。

    在东北，每年接近年关的时候，几乎家家都会准备杀猪菜。

    杀猪菜也是东北很有特色的一道炖菜。

    之所以要叫杀猪菜，是因为东北年关杀猪的时候，一般都会找来好多人帮忙。

    亲戚朋友都来吃猪，那么邻里就会过来帮忙杀猪，所以非常闹。

    每家杀猪的时候，几乎都能摆个两到三桌，大家来帮忙也是来吃猪，所以杀猪菜就是这么得来的。

    薛研饭馆里的这道菜，虽不是自己亲手杀的年猪，但却是从别人家杀的年猪，薛研买过来的。

    第二个必不可少的就是饺子。

    饺子是东北大年三十夜里，不能没有的一道美食。

    东北民间在除夕有守岁的习惯。

    大年三十晚上，辞旧迎新，就一定要吃饺子。

    在众多的饺子中，只包上几只带有硬币的，谁吃到了这样的饺子，就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。

    此外，东北人在“初五”这天一定要吃饺子，俗称“破五”。

    就是把饺子咬破，寓意将不吉利的事都破坏，有驱灾避邪之意。

    第三道菜是“鱼”。

    东北大年三十的餐桌上，有自然也少不了“鱼”。

    为讨个“年年有余”的好彩头，“鱼”已经成为年夜饭的常驻嘉宾。

    在吃饭的时候，“鱼”的摆放方式也是十分有讲究的。

    “鱼”头往往，要面向家中最年长的长辈，由家中最年长的人，吃第一口，已经成为了一种约定俗成的餐桌文化习俗。

    今年的“鱼”，薛研做了一条黑龙江里的“大马哈鱼”，味道十分鲜美，价格也小贵。

    第四个不可少的，是锅包。

    由于锅包并不好做，也是家家都能做上来的。

    但薛研的饭馆定是要上这道他们拿手的绝活了。

    按习俗，这也是东北大年三十的一道必备菜。

    这道菜，是当年郑兴文厨师，为了适应，东北的很多俄罗斯客人的甜酸口味而创，原名叫“锅爆”。俄国人由于发音不准，总念成“锅包”，于是就将此菜名延续下来。

    而后来，郑厨一菜成名，“锅包”也声名远播。

    至今为止，已流传近百年。

    还有一道就是熘段。

    熘段，也是东北人家的主力宴客菜。

    而在东北大年三十的万家团圆的餐桌上，也出镜率比较高的。

    这道菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。

    香酥的的段，香浓的勾芡汁，搭配洋葱辣椒，形成了色泽浓郁，咸香可口的“溜段”。

    好吃到停不下来!

    而最后一道必备菜就是小鸡炖蘑菇。

    吃鸡，就是“吃饥荒”。

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