Part 288

而且摆盘的要快，不然人家面案师傅一看案子上满了，你薛余还没摆完，不是打就是骂，决不会客气。

    好的摆盘手艺往往一个芝麻粒儿都不带掉的，真是叫人佩服。

    别看这活轻快，但要求技艺高。

    摆完盘，面模开始上炉。

    炉是那种专门烤糕点的作坊里的土炉子，里面分好几层，先放在哪一层，什么时候翻个，什么时候换层，什么时候起炉，全靠“炉司”来调整。

    炉司又叫“司炉工”、“看炉的”，他掌握的主要是火候，要根据不同的品种来掌握火候。

    火大了不行，火大了，芝麻粒儿烤掉了，一糊，就冒烟，这样会使糕点“串味”，师傅会骂你、打你。

    火小了不熟，糕点发白，“色”上不去，影响买主的绪。

    总之一定要恰到好处。

    糕点作坊的烤炉门口，整的飘飞着浓浓的糕点的香气，真是好嗅。

    一开炉盖，清香味飘出，出炉一抽鼻子对薛余说：

    “好了！”

    于是薛余把一件一件端出来。

    红缨缨的，黄亮亮的，白生生的，什么样的都有，看一眼就馋。

    鼎丰真老字号这儿生产的糕点，除北方的主要产品外，还有京式的糕点，又称为“京帮”，如提浆饼就是，还有桃酥、酥皮儿、八件等等，好吃极了。

    如苏杭一带的南式糕点，主要以南糖和油来合面，比起京味儿来，他们油多，含糖量高，香，好吃，一吃到口就酥了。

    而这种点心好吃不好做，更不好烤。

    就是做时也费事，往往用凉水合面，油进不去，必须用水合，把油“烫”进去，这才好吃。京帮的糕点相对好做一些。

    鼎丰真大作坊亮堂堂的，里边靠中间一排大面案子，东边是烤炉，西边是熬糖锅，中间的道上可以推车、抬板……

    早上天一亮，师傅就亲自领着薛余等一帮徒弟扒炉灰、点炉子、坐上锅水、涮盘子、配料，然后熬糖、配料。

    你看吧，大伙忙得火朝天。

    这儿的糕点十分齐全，什么花蛋糕、萨其玛、老炉果、核桃酥、长条糕、芙蓉糕、可可糕、卷糕、长条酥、椒酥、莲花酥、开口笑、江米条。

    而且各种南式糖果糕点也是应有尽有，特别是什么京式、广式、苏式、浙式的糕点和南糖，统统上了鼎丰真的作坊。

    从前的糕点作坊不但要作，还要负责给送果匣，有不少大的买卖人家，一有个大事小就给鼎丰真“下贴”。

    下贴，就是在作坊的货牌上记上，某天某、某某买卖要什么果匣。

    果匣从前很讲究。往往分大中小三种，果匣里糕点的摆放也很有说道，往往是高档的八件摆中间，一般的糕点垫底，插缝。装完的果匣，还要用红绳在中间系好，上面别一张商标类的方彩纸，上写“鼎丰真”三个大字。真是又漂亮又气派。

    不管天多冷，果匣要及时给人家送到。

    这时的师傅，往往倒背着双手来到“贴牌”下看一看，问薛余：

    “老刘家馆子送没送？”

    “没呢？”

    “为啥？”

    “芙蓉糕要的。没烤好！”

    “快点。”

    “是东家！”

    不一会儿，果匣打好包，小打们冒着寒风，抬着果匣去给人家送上门。

    一边跑，嘴里还一边喊着：

    吃麻圆，有麻味儿，

    花蛋糕冒凉气儿。

    核桃酥，有酥味儿，

    打饱嗝儿，流口水儿，

    还想再吃一两顿儿。